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大好河山俗話說(shuō)：品酒六分靠聞，四分靠嘗，品酒最重要的也是最考驗(yàn)人的步驟就是“聞香"。因?yàn)槿说男嵊X(jué)器官比味覺(jué)器官靈敏1萬(wàn)倍，通過(guò)“聞”能知道白酒釀造所使用的原料、發(fā)酵過(guò)程的優(yōu)劣，甚至是酒如何老化成熟的。這些香氣復(fù)雜多樣、層次豐富，它能幫助你加深對(duì)白酒的了解。即使不是專(zhuān)門(mén)品酒的場(chǎng)合，花一點(diǎn)時(shí)間聞香，享受白酒復(fù)雜的香氣和韻味，也是值得的。

“酒逢知己千杯少”―中國(guó)人以酒會(huì)友的傳統(tǒng)不斷延續(xù)。一場(chǎng)酒喝下來(lái)，有些人會(huì)成為莫逆之交，有些則形同陌路，其中的學(xué)問(wèn)一語(yǔ)不足道破。

　　酒是人類(lèi)生活中的主要飲料之一。中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó)制酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類(lèi)。

酒釀好之后，這一壇酒的生命才剛剛開(kāi)始，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽(yáng)氣與酒窖中陰翳相調(diào)，陰陽(yáng)相偕，這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。白酒有三分釀七分藏之說(shuō)，陳年老酒就是時(shí)間熬出來(lái)的精華！白酒是我們國(guó)家蒸餾酒中的一種，它是由淀粉或糖質(zhì)原料制成的酒醅，利用酒曲作為發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、然后再蒸餾、蒸餾好了之后再藏起來(lái)陳釀，通過(guò)釀酒師們精心釀造而成的各種香型的白酒。剛剛釀造出來(lái)的白酒口感不是很好，有些辛辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)藏之后才能改

不同品種高粱其理化品質(zhì)有所差異，這體現(xiàn)在淀粉含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、單寧含量、千粒重、灰分等多個(gè)方面，這種差異在南北糯高粱之間表現(xiàn)的更為明顯。而釀酒高粱品質(zhì)會(huì)在蒸煮品質(zhì)上比較直觀的顯現(xiàn)出來(lái)，并最終體現(xiàn)在白酒品質(zhì)上。通過(guò)對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，南方高粱在蒸煮后的吸水率、膠稠度、糊化率3項(xiàng)指標(biāo)上均高于北方高粱。這表明，南方高粱不僅更容易被微生物利用，還降低了蒸煮過(guò)程的能耗，顯示出了優(yōu)良的釀造特性。在碘藍(lán)值這項(xiàng)指標(biāo)上，南方高粱的直鏈淀粉含量相當(dāng)小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于北方高粱。直鏈淀粉在糊化后易發(fā)生老化現(xiàn)象，即已經(jīng)溶解膨

在我國(guó)漫長(zhǎng)的歷史文化當(dāng)中，酒和酒文化占據(jù)著重要地位。酒不僅是一種客觀的物質(zhì)存在，更是一種文化象征。幾千年的發(fā)展下來(lái)，白酒有低度酒、有高度酒，有38°、42°、45°、52°、60°等不同度數(shù)白酒。當(dāng)前，世界蒸餾酒的酒度各國(guó)要求不盡一致，如威士忌，白蘭地，其酒度在37一43度，多數(shù)為40度;伏特加為32一40度;朗姆酒較高，在47度左右。

前一段時(shí)間，我國(guó)對(duì)于糧食浪費(fèi)這件事情開(kāi)始發(fā)出倡議，有很多人隨之提出了“糧食危機(jī)是否會(huì)影響白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展？”這一問(wèn)題。對(duì)于我國(guó)是否出現(xiàn)“糧食危機(jī)”這一問(wèn)題誰(shuí)都不好妄作評(píng)論，但是要分析糧食危機(jī)與釀酒產(chǎn)業(yè)的關(guān)系，不得不說(shuō)，糧食安全問(wèn)題確實(shí)和釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著密切的關(guān)聯(lián)。自古以來(lái)，釀酒都是以糧谷為原料，具有悠久的歷史。有眾多古文記載了解到，酒早在2000多年前就出現(xiàn)了，并且不同原糧釀造品質(zhì)等級(jí)不同，其中以稻米所釀造的酒品質(zhì)最佳。但是稻米是我國(guó)主糧，所以每逢大的社會(huì)災(zāi)難，我國(guó)政府都會(huì)臨時(shí)出臺(tái)禁止釀酒的政策，來(lái)確

白酒文化傳承至今，已有數(shù)千年歷史，不論是喜慶筵席、親朋往來(lái)，還是逢年過(guò)節(jié)、日常家宴，人們都要舉杯歡飲，從而增加歡躍氛圍。同時(shí)由于酒有一種神奇“催化”作用，故千百年來(lái)，人們喜歡以酒祭祖、以酒提神、以酒助膽、以酒御寒等。古代大碗喝酒的豪氣，小杯斟酌的文雅，也延續(xù)到現(xiàn)在。一款酒的好壞，也完全是看個(gè)人之分，那如何才能品出酒中之道?在白酒的品鑒中，我們概括總結(jié)分為其入口的柔和度、豐滿度，品嘗過(guò)程中的協(xié)調(diào)度，以及飲后的純凈度、持久度等五個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)白酒的不同風(fēng)味。①柔和度：通常用辛辣和醇和來(lái)區(qū)分。柔和度較差的

無(wú)辜的白酒，再次躺槍。近日，一篇《新員工不喝領(lǐng)導(dǎo)敬酒被打耳光》火爆互聯(lián)網(wǎng)，引起個(gè)人自媒體、營(yíng)銷(xiāo)號(hào)們的“群嗨”，而事情原本很簡(jiǎn)單：廈門(mén)某銀行新入職員工因未喝領(lǐng)導(dǎo)敬酒，被領(lǐng)導(dǎo)辱罵并打耳光。本來(lái)是一件普通的社會(huì)新聞，卻在互聯(lián)網(wǎng)的放大作用下引發(fā)“共鳴”，很多好事者紛紛把矛頭指向了白酒，更有甚者還把白酒定義為“害人害己”、“禍國(guó)殃民”的代表。雖然白酒歷來(lái)在互聯(lián)網(wǎng)上并不享受“優(yōu)待”，但此次事件的發(fā)酵也再次暴露了當(dāng)下普通大眾對(duì)于白酒，以及白酒文化認(rèn)知上的斷層，關(guān)于白酒消費(fèi)者培育的議題依舊嚴(yán)峻。在此次事件中，網(wǎng)